Meat
软壳蟹
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| 软壳螃蟹
入秋之際，螃蟹正肥美，俗云：「七市八蟳」，就是指農曆八月是品嚐螃蟹最佳時機，台南市立醫院營養課課長張麗娟指出，一般螃蟹可食部分約一百克，含蛋白質18克、脂肪只有0.1克、碳水化合物2.8克，還有菸鹼酸、維生素Ｂ12、鋅、硒等含量豐富的營養成分；但民眾大啖時，以下幾個事項還是要留意。
另外，體質容易過敏的人，吃蟹容易引起過敏。張麗娟說，螃蟹在民間說法為「毒」，蟹肉中的組胺酸很多，是螃蟹鮮味的主要來源，但也是蟹肉容易變質的原因，因為組胺酸會分解成有毒的組織胺，且組織胺會隨著蟹死亡的時間愈來愈多，所以新鮮螃蟹較不易引起過敏。另外，螃蟹不宜與柿子同時食用，以現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃糞石，阻塞腸道。 張麗娟也指出，一般認為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇，心血管疾病的患者常被警告遠離這類食物；但事實上，蝦、紅蟳、烏賊等膽固醇量，只集中在頭部、卵黃，吃的時候把頭部、卵黃拿掉，就成為低膽固醇的好食物；不過蟹黃膽固醇高，心血管疾患務必適可而止；蟹類也屬於高普林食物，因此尿酸過高及痛風患者最好少吃。 另外，螃蟹骨骼及蟹殼含有鈣質和甲殼素，還有抗氧化的蝦紅素，所以張麗娟建議，選擇軟殼蟹不需要剝殼，經過烹調後連殼帶肉都可食用，整隻螃蟹的營養都吃得到。 |
